De scripties van laatstejaarsstudenten verdwijnen vaak in een kast om nooit meer gelezen te worden. Maar de Vlaamse Scriptieprijs wil daar verandering in brengen. Elk sterk en relevant onderzoek verdient een breder publiek. Daarom maken studenten die een thesis schreven in een exact-wetenschappelijke richting kans op de Eos-scriptieprijs.
Jorinde Verschueren, een diëtiste bij Groepspraktijk de Dreef in Edegem, ontwikkelde voor haar thesis in de bachelor Voedings- en Dieetkunde een gepersonaliseerde en gezonde 3D-geprinte snack. Ze experimenteerde met recepten voor een printbare pasta en vond de juiste balans aan koolhydraten en vezels. Door gebruik te maken van eendenkroospoeder kon ze het eiwitgehalte nauwkeurig personaliseren.
3D-voedselprinten is een technologie in volle ontwikkeling, vooral in de medische wereld. Het biedt bijvoorbeeld mogelijkheden voor patiënten met slikproblemen om weer te kunnen genieten van smakelijke maaltijden. Maar Jorinde wil een stap verder gaan en een gepersonaliseerde snack voor iedereen creëren. Met behulp van een 3D-voedselprinter kan het ontwerp van de snack worden aangepast aan de voorkeuren en behoeften van de consument.
Helaas konden er nog geen smaaktesten worden uitgevoerd, omdat het gebruikte eendenkroospoeder nog niet is goedgekeurd voor menselijke consumptie in de EU. Maar Jorinde hoopt dat haar onderzoek een bijdrage kan leveren aan de ontwikkeling van gezonde en gepersonaliseerde voeding.
Op 19 december maakt Jorinde kans op de Eos-scriptieprijs. De winnaar ontvangt een prijs ter waarde van 1.500 euro en redactionele aandacht in het maandblad Eos. Een mooie erkenning voor het harde werk van Jorinde en een goede start voor haar toekomstige carrière.
Source: https://www.nieuwsblad.be/cnt/dmf20241127_95665336
.
